焼き肉でおすすめの牛たんの部位はタン元！プロに特徴を聞いてみた
週末になるとよく外食に行くわが家ですが、3回に1回必ず選ぶのが『焼肉』です。
そして必ずオーダーするのが、大好物の『牛たん』です！
「肉厚でジューシーでおいしい～～！」
「今日の牛たんは、筋っぽくて硬い気がする」
「なんだか臭みが強い気が・・・」
などなど、お店によって、牛たんにアタリ・ハズレがあるような気がしました。
もしかして牛たんの部位によって、味や食感が違うのでは・・・？
牛たん好きのみなさんも、おなじように感じたことはありませんか？
そこでこの記事では牛たんの各部位の特徴やどこがおいしいのかを、プロの調理人の山下さんに徹底的に教えていただきました！
おいしい牛たんを食べたい方は必見、ぜひ最後までご覧になってください♪
プロに聞いてみた！
牛たんはどの部位がおいしいのか、プロの調理人・山下さんから教えていただきます。
山下さんは日本橋の『伊達のくら』というお店で、実際に牛たんを焼いていらっしゃいます。
職人さんが一枚一枚丹念に切り出し、秘伝のスパイスでじっくり3日間寝かせて熟成。
ウマミを最大限に引き出して、高温の備長炭で焼き上げています。
山下さんにお話をうかがうのは2回目です。
前回はおいしい牛たんの肉選びのポイントや焼き方について、わかりやすく伝授していただきました♪
おかげで失敗しないで、上手にフライパンで焼けるようになりましたよ～♪
※ おいしい牛たんを選ぶコツや焼き方について、こちらの記事で紹介しています ↓
牛たんは部位によって食感や味が違いますか？
山下さん、よろしくお願いします。
早速質問させていただきます。
焼肉に行ったら、必ず牛たんを注文します。
ただすごくおいしいと思う牛たんと、ハズレだなぁって思うものがあります。
これは牛たんの部位で、食感や味はちがうということでしょうか？
牛たんは根元から先まで、味わいや食感が大きく異なるのが特徴的ですね。
牛たんって細かく分けたら、いろんな部位ができるんです。
まさに当たりの部分は『白たん』です。
マグロで例えたら、脂ののった大トロの部分です！
牛たんには、当たりの部分があるのですね！
大好物で、おいしい牛たんを食べたいです。
牛たんのそれぞれの部位について、くわしく教えてください。
牛たんの部位のそれぞれの特徴を教えてください
牛たんの部位のそれぞれの特徴を、わかりやすく教えてください。
まず焼肉に向かない部分を紹介しますね。
『たん先』は先端の部分で、脂が少なく細かい筋が多いです。
なので焼いたら、歯応えが強いのが特徴です。
焼肉に使うよりも、牛たんカレーやタンシチューなどの煮込み料理に使うのが向いています。
『たん下』は舌の底にあり、大きな筋が多い部位です。
煮込むとトロトロにやわらかくなり、牛たん独特のウマミがあふれ出ます。
部位によって、向いている料理が違うのですね。
では焼肉に向いているのは、どの部分ですか？
一番おいしい部分が知りたいです！
焼肉でおいしいのは、『たん中』と『たん元』ですね！
『たん中』は舌の中央の部分で、ほんのり脂がのっていて赤身とのバランスも良いです。
『たん元』は牛たんが白いほど脂がのっていて、一番おいしいおすすめの部位です。
カルビのような食感で、後味はたんの香りとコクが堪能できる絶品の部位です。
『たん元』は牛一頭から200gしか取れない、超希少部位なんですよ。
『たん元』が一番やわらかくて、おすすめの部位ということですね！
では焼肉屋さんでオーダーするときは、どのように注文すれば、間違いなくおいしい牛たんが味わえますか？
焼肉屋さんで薄切りにしているたんは、硬くて厚切りでは食べにくい『たん先』がほとんどだと思います。
メニュー写真が厚切りのたんのお店は、部位に自信があるのではないでしょうか。
「上たん」「特上たん」「たん元」「白たん」など、メニューに記載していると良い部位を使っているイメージです。
やはり脂が乗っていて、ジューシーな厚切り牛たんを焼いて食べていただきたいですね！
では次に焼肉屋さんに行く時は、写真が載っている厚切り牛たんを注文します！
ところで山下さんのお店では、たんのどの部分を使っていらっしゃいますか？
『伊達のくら』ではお子様からご年配の方まで牛たんをお楽しみいただけるよう、最上級の『たん元』の部分だけを使用しております。
脂が乗ってジューシーで、サクサク噛み切れる牛たんを楽しんでいただけます！
ありがとうございます。
それはぜひお店にうかがって、『伊達のくら』の厚切り牛たんを味わってみたいです♪
通販でお取り寄せもできますよね！
『伊達のくら・大トロ牛たん』を、紹介させていただきます♪
『伊達のくら・大トロ牛たん』を紹介♪
名称：味付き牛たん
原材料名：牛たん、食塩、胡椒/調味料(アミノ酸)
原材料産地：パナマ産
贅沢でやわらかい極上のタン元が味わえる、最高級の製品です。
こちらの商品、お取り寄せも可能です。
仕込みたての鮮度をキープしてマイナス18℃で真空冷凍、おいしさはそのままクール宅急便で配達してもらえます♪
お好みの量で購入できるので便利です♪
パナマ産牛たんの特徴
パナマ産って、あまり聞かないですよね。
肉質はどうですか？
パナマ産の牛たんの特徴を知りたいです。
パナマの工場と契約している日本の会社は、唯一『伊達のくら』だけです。
日本でよく出回っている、ニュージーランド産やオーストラリア産より格段上のランクになります。
パナマ産は脂のさしが強め、脂のウマミがありサクッと歯で切れるので、日本人に好まれる肉質です。
パナマ産は日本人好みの牛たんということですね。
それはすごく楽しみです！
※ パナマ・ニカラグア産牛たんについて、お肉のプロがくわしく解説しています！ ↓
ニカラグア産の牛たんの特徴｜お肉のプロがアメリカ産との違いを解説
『伊達のくら・大トロ牛たん』の値段を紹介♪
- 『伊達のくら・大トロ牛たん』の値段
- 150g/3,380円
- 300g/6,280円
- 450g/8,980円
- 600g/10,980円
- ※150gきざみで1500g/19,980円まで
- ※全品送料無料
『伊達のくら・大トロ牛たん』は、150gきざみで商品がラインナップ。
ぴったりな量が注文しやすく、送料は無料です。
お好みの量を買って、ご自宅で最上級の牛たんを楽しんでください♪
おうちで楽しんでいただける「伊達のくら」の製品を紹介♪
「伊達のくら」では記事で紹介させていただいた製品の他に、多数の製品をラインナップしています。
通販でお取り寄せできるので、お店の味を気軽に自宅で楽しんでいただけます。
お好みの製品を選んで、お店の味をぜひご賞味ください♪
AM12：00までのご注文で、当日発送できます。
また最後に紹介しているクーポンで、初回10％offでご購入いただけます♪
全製品送料は無料です！
「伊達のくら」の製品ラインナップ♪
- 伊達のくらの製品ラインナップ♪
- 大トロ牛たん(塩/味噌)：3,380円/150g~
- 牛たん先肉：3,480円/500g~
- 贅沢な牛たんシチュー(200g×5パック)：4,080円
- 牛たんカレー(200g×5パック)：4,080円/1Kg~
- 牛たんスジ肉：2,680円/500g~
- 訳あり！煮込み済み牛たん(200g×5パック)：4,080円/1Kg~
仙台伊達家にルーツをもち、30年以上受け継がれてきた極上の熟成牛たんです。
小さなお子さまからご年配の方までおいしく召し上がれるよう、部位に合わせて1番いい調理方法でご提供しています。
サクサクと噛めるやわらかい牛たんが大好評、ぜひご家庭でお楽しみください♪
「うちホル」の製品ラインナップ♪
- うちホルの製品ラインナップ♪
- 選べる3種類の味大とろホルモン(塩・味噌・醤油)：3,480円~
- 牛&豚ハラミ焼肉用メガ盛り1Kg(牛500g豚500g)：3,980円~
- 国産もつ鍋セット：3,280円~
- 焼肉ホルモンセット(お肉5種類+焼く肉のタレ)：3,680円~
- 黒毛和牛生レバー(加熱用)：3,280円~
- 牛&豚カルビ焼肉用メガ盛り1Kg(牛500g豚500g)：3,880円~
厳選したうまみたっぷりのホルモン使用、部位ごとに最適な調理でご用意しました！
お好みのうまトロホルモンを選んで、ご家庭やBBQでお楽しみください♪
「肉匠うし吉」の製品ラインナップ♪
- 肉匠うし吉の製品ラインナップ♪
- 高級牛肉すき焼きセット・黒毛A5モモ肉(タレ・牛脂付き)：8,980円~
- 高級牛肉すき焼きしゃぶしゃぶ・黒毛和牛A5サーロイン：8,980円~
- 高級牛肉すき焼きしゃぶしゃぶ・黒毛和牛A5モモ：6,580円~
- 高級牛肉すき焼きセット(タレ・牛脂付き)ギフト：9,980円~
日本で生まれ日本で育った日本古来からの匠の牛・黒毛和牛、職人が1つ1つこだわった至高の逸品です。
大切な人への贈り物に、自分へのご褒美に、最高の素材と品質をご堪能ください♪
どの製品にも毎月届く、サブスクサービスが登場しました。
お値段は通常価格の10%offでオトク！
定期的に食べたい人は、ぜひご利用になってください♪
当サイト限定10%引きクーポン
当サイト限定割引クーポンです。10%引きでお得に牛タンなどのお肉をお楽しみいただけます♪
牛タンを食べてみたらすごく美味しくて、プレゼントや贈答用にもぴったりだと思います。
※ 『伊達のくら』の公式ホームページはこちら ↓
絶品！サクサクで脂がじゅわ、大トロ牛タン伊達のくら公式ページ
LINE登録できるようになりました♪
公式ホームページに行くと、LINE登録のお知らせが出てきます。
登録すると10%offのクーポンが、プレゼントでもらえます。
初回は当サイトの10%offクーポンで。
2回目はLINEクーポンを使って、オトクに購入なさってください♪
※ はらぺこツインズが「伊達のくら」実食、あまりのおいしさに大絶賛♪ ↓
牛たんの一番おいしい部位はどこ？＊まとめ
プロの調理人の山下さんに牛たんの部位の特徴をうかがいましたが、いかがでしたか？
牛たんのそれぞれの部位には特徴があって、向いている料理が違うことを教えていただきました。
焼肉屋さんに行っておいしい牛たんを食べるなら『たん元』をセレクト、写真付きの厚切り牛たんを注文すると間違いなさそうですね♪
また山下さんのお店で取り扱っていらっしゃる、日本人好みのパナマ産の大トロ牛たんもおすすめです。
本物の厚切り牛たんをおうちで楽しめる、通販でお取り寄せできる『伊達のくら・大トロ牛たん』をぜひお試しください♪
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