プロが教える牛たんの失敗しない焼き方！お家のフライパンやグリルでも上手に焼けます

プロの調理人に聞いてみた！

美味しい牛たんを食べるためのお肉選びのポイントや、おいしい焼き方をプロの調理人・山下さんから伝授していただきます！

山下さんは日本橋の『伊達のくら』というお店で、実際に牛たんを焼いていらっしゃいます。

職人さんが一枚一枚丹念に切り出し、秘伝のスパイスでじっくり3日間寝かせて熟成。

ウマミを最大限に引き出して、高温の備長炭で焼き上げるそうです。

想像するだけでもヨダレがでそう！

いろんな話を伺うのが楽しみです♪

おいしい牛たんを選ぶコツを教えてください

山下さん、よろしくお願いいたします。

早速質問をさせていただきます。

おいしい牛たんが食べるなら、品質にこだわるべきですよね？

おいしい厚切り牛たんを、選ぶコツはありますか？

厚切り牛たんを選ぶコツは、「サシ」の入りです！

霜降りとも言いますが、牛タンの霜降りって違和感ありますよね？

牛たんのサシは細かさが特徴で白く見えます。

お肉の白っぽいところが多いほどサクッと食べられます。

逆に赤身が多いと、噛んでいるうちに口に残ってしまいます。

ありがとうございます。

白っぽいサシの状態を見極めるのが、ポイントなのですね。

山下さんのお店で取り扱っている、牛たんについても知りたいです。

どんな牛たんを扱っていますか？

当店では、脂ののった部分しか使っていません。

1本の牛たんですが、部位でいろんな食感があります。

①たん先30％➛薄くスライスしないと硬い
②スジ30％➛牛スジとして煮込み料理のみ
③皮10％➛食べられない
④残りの30％くらいが脂ののったタン元と言われる大トロ部分

他企業の牛たんは、少しスジがついていることがあります。

またたん先が入っている場合もあります。

山下さんのお店では、最高級のタン元だけを使っているのですね！

これは牛たん好きには、たまりません。

ぜひ一度食べてみたいです♡

牛たんを一番おいしく焼く方法を教えてください

牛たんをおいしく食べるには、どの焼き方が一番オススメですか？

一番のオススメは、炭火焼きです。

バーベキューやキャンプで焼く牛たんは、最高ですね。

炭と網が近い部分で、表面に焼き色をつけます。

炭から離して1分位放置すると、炭の香りがついた最高の牛たんが味わえます。

やはり炭火焼きが一番ですか♪

バーベキューや焼肉屋さんなら、炭火焼きできそうですね。

でも家で炭火焼きする人は、少ないと思うのですが。

その場合は、何で焼くのがオススメですか？

フライパンと魚焼きグリルぐらいしか、思いつきません。

家庭で焼くときは、やはりフライパンと魚焼きグリルがオススメです。

まずはフライパン、強火がポイントです！

表面を強火で焼くと、中の肉汁を逃がしません。じっくり弱火で焼くと、中まで火が通って硬くなります。

強火で表面焼き、後は余熱で火を通すのがポイント。

中はピンク色が残るくらい、外はカリッとするのが一番おいしい焼き加減です。

ローストビーフみたいな、やわらかさを活かした牛たんのできあがりです。

魚焼きグリルも、熱々にしている状態から表面を焼きます。

厚切りでも薄切りでも強火で焼くと焦げるので、中火でじっくり焼いてくださいね。

中火でゆっくり焼くと余分な脂が落ちて、あっさりやわらかく仕上がります。

山下さん、ありがとうございます。

この後、山下さんのお店「伊達のくら」から提供していただいた大トロ牛たんを、アドバイスどおりに焼いてみます。

『伊達のくら・大トロ牛たん』の特徴

贅沢でやわらかい極上のタン元が味わえる、最高級の製品です。

こちらの商品、お取り寄せも可能です。

仕込みたての鮮度をキープしてマイナス18℃で真空冷凍、おいしさはそのままクール宅急便で配達してもらえます♪

お好みの量で購入できるので便利です♪

パナマ産牛たんの特徴

パナマ産って、あまり聞かないですよね。

肉質はどうですか？

パナマ産の牛たんの特徴を知りたいです。

パナマの工場と契約している日本の会社は、唯一『伊達のくら』だけです。

日本でよく出回っている、ニュージーランド産やオーストラリア産より格段上のランクになります。

パナマ産は脂のさしが強め、脂のウマミがありサクッと歯で切れるので、日本人に好まれる肉質です。

パナマ産は日本人好みの牛たんということですね。

それはすごく楽しみです！

※　パナマ・ニカラグア産牛たんについて、お肉のプロがくわしく解説しています！　↓

ニカラグア産の牛たんの特徴｜お肉のプロがアメリカ産との違いを解説

『伊達のくら・大トロ牛たん』の値段を紹介♪

• 『伊達のくら・大トロ牛たん』の値段
• 150g/3,380円
• 300g/6,280円
• 450g/8,980円
• 600g/10,980円
• ※150gきざみで1500g/19,980円まで
• ※全品送料無料

『伊達のくら・大トロ牛たん』は、150gきざみで商品がラインナップ。

ぴったりな量が注文しやすく、送料は無料です。

お好みの量を買って、これから紹介する焼き方でぜひ食べてみてください♪

伊達のくら・大トロ牛たんを解凍しました♪

『伊達のくら・大トロ牛たん』を、解凍します。

解凍の仕方にもコツがあるそうなので、山下さんにくわしく伺いました。

山下さん。

大トロ牛たんを、上手に解凍するコツってありますか？

冷凍状態の牛たんを、完全に解凍するのがポイントです。

解凍が完全でないと焼きムラができて、美味しく食べられません。

前日から冷蔵庫に移して、解凍するのがオススメです。

すぐに食べたいときは、真空パックのまま流水で解凍します。

ただし流水で解凍すると、ドリップ(肉汁)が出てしまいます。

ドリップ(肉汁)がウマミなので、流水解凍ではもったいないですよ。

わかりました！

わが家では晩ごはんに食べるのに、その日の朝から冷蔵庫に移動。

約12時間くらい、冷蔵庫で自然解凍しました。

凍った部分がなく、ちょうどいい解凍具合になりました！

牛たんをフライパンで焼いてみました！

• フライパンでの牛たんの焼き方
• フライパンに薄く油をひいて、強火でフライパンを熱します。
• 解凍した牛たんをフライパンに並べます。
• 強火で1分焼きます。
• 裏返して30秒焼きます。
• 火を消します。
• 裏返して余熱で1分放置します。
• さらに裏返して30秒放置します。
• できあがり

『伊達のくら・大トロ牛たん・塩味』を、フライパンで焼いてみました。

山下さんからアドバイスしていただいたポイントも踏まえながら、製品と一緒にはいっていた「焼き方の極意」通りに焼いてみました。

強火で1分・裏返して30秒、裏返して余熱で1分・裏返して30秒がポイントです。

[フライパンで3分]自宅で失敗しない大トロ牛たんの焼き方の極意！

「伊達のくら・大トロ牛たん」の、失敗しない焼き方の極意の動画ができました！

文章で読んでいただくよりも、動画の方がわかりやすいと思います。

ぜひご覧になって、1番おいしい焼き方で大トロ牛たんを味わってください♪

『伊達のくら・大トロ牛たん』をフライパンで焼いて食べた感想♪

キレイに入った切れ目が気持ちいい、さすがプロの仕事ですね！

レシピの時間通りに焼くのに、スマホのストップウオッチとにらめっこでした。

牛たんがすごくジューシーで、絶妙な塩加減がサイコーです！

ひとくち目はそのまま食べて、ふたくち目はレモンをかけて♪

白菜の漬物で口直しで食べて、「もっといっぱい食べたーい！」と思いました♡

牛たんを魚焼きグリルで焼いてみました！

• 魚焼きグリルでの牛たんの焼き方
• 魚焼きグリルに水を入れます。
• 網にキッチンペーパーで油を薄く塗ります。
• グリルを温めてから、網の上に牛たんをならべます。
• 火加減は中火です。
• 薄切りは、トータル5分ほど焼きます。
• 厚切りは、トータル8~10分ほど焼きます。
• 片面焼きグリルの場合は、途中で裏返します。
• できあがり

『伊達のくら・大トロ牛たん・塩味』を、魚焼きグリルで焼いてみました。

厚切り牛たんはトータル8～10、中火で焼くのがポイントです。

わが家は片面焼きなので、中火で4分、裏返して4分で焼きました♪

『伊達のくら・大トロ牛たん』を魚焼きグリルで焼いて食べた感想♪

牛タンを魚焼きグリルで焼いたのは、はじめてでした！

やわらかくてジューシー♡

フライパンで焼いたより、脂っぽさがありませんでした。

年齢のせいでしょうか？

個人的には魚焼きグリルの方が、あっさりでおいしかったです。

子供はフライパンで焼いた方のジューシーさが、好きと言っていました。

おうちで楽しんでいただける「伊達のくら」の製品を紹介♪

「伊達のくら」では記事で紹介させていただいた製品の他に、多数の製品をラインナップしています。

通販でお取り寄せできるので、お店の味を気軽に自宅で楽しんでいただけます。

お好みの製品を選んで、お店の味をぜひご賞味ください♪

AM12：00までのご注文で、当日発送できます。

また最後に紹介しているクーポンで、初回10％offでご購入いただけます♪

全製品送料は無料です！

「伊達のくら」の製品ラインナップ♪

• 伊達のくらの製品ラインナップ♪
• 大トロ牛たん(塩/味噌)：3,380円/150g~
• 牛たん先肉：3,480円/500g~
• 贅沢な牛たんシチュー(200g×5パック)：4,080円
• 牛たんカレー(200g×5パック)：4,080円/1Kg~
• 牛たんスジ肉：2,680円/500g~
• 訳あり！煮込み済み牛たん(200g×5パック)：4,080円/1Kg~

仙台伊達家にルーツをもち、30年以上受け継がれてきた極上の熟成牛たんです。

小さなお子さまからご年配の方までおいしく召し上がれるよう、部位に合わせて1番いい調理方法でご提供しています。

サクサクと噛めるやわらかい牛たんが大好評、ぜひご家庭でお楽しみください♪

「うちホル」の製品ラインナップ♪

• うちホルの製品ラインナップ♪
• 選べる3種類の味大とろホルモン(塩・味噌・醤油)：3,480円~
• 牛&豚ハラミ焼肉用メガ盛り1Kg(牛500g豚500g)：3,980円~
• 国産もつ鍋セット：3,280円~
• 焼肉ホルモンセット(お肉5種類+焼く肉のタレ)：3,680円~
• 黒毛和牛生レバー(加熱用)：3,280円~
• 牛&豚カルビ焼肉用メガ盛り1Kg(牛500g豚500g)：3,880円~

厳選したうまみたっぷりのホルモン使用、部位ごとに最適な調理でご用意しました！

お好みのうまトロホルモンを選んで、ご家庭やBBQでお楽しみください♪

「肉匠うし吉」の製品ラインナップ♪

• 肉匠うし吉の製品ラインナップ♪
• 高級牛肉すき焼きセット・黒毛A5モモ肉(タレ・牛脂付き)：8,980円~
• 高級牛肉すき焼きしゃぶしゃぶ・黒毛和牛A5サーロイン：8,980円~
• 高級牛肉すき焼きしゃぶしゃぶ・黒毛和牛A5モモ：6,580円~
• 高級牛肉すき焼きセット(タレ・牛脂付き)ギフト：9,980円~

日本で生まれ日本で育った日本古来からの匠の牛・黒毛和牛、職人が1つ1つこだわった至高の逸品です。

大切な人への贈り物に、自分へのご褒美に、最高の素材と品質をご堪能ください♪

どの製品にも毎月届く、サブスクサービスが登場しました。

お値段は通常価格の10%offでオトク！

定期的に食べたい人は、ぜひご利用になってください♪

当サイト限定10%引きクーポン

当サイト限定割引クーポンです。10%引きでお得に牛タンなどのお肉をお楽しみいただけます♪

牛タンを食べてみたらすごく美味しくて、プレゼントや贈答用にもぴったりだと思います。

※　『伊達のくら』の公式ホームページはこちら　↓

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公式ホームページに行くと、LINE登録のお知らせが出てきます。

登録すると10%offのクーポンが、プレゼントでもらえます。

初回は当サイトの10%offクーポンで。

2回目はLINEクーポンを使って、オトクに購入なさってください♪

※　はらぺこツインズが「伊達のくら」実食、あまりのおいしさに大絶賛♪　↓

『伊達のくら・大トロ牛たん』失敗しない牛たんの焼き方を紹介＊まとめ

プロの料理人・山下さんに、失敗しない牛たんの焼き方を教えていただきましたが、いかがでしたか？

山下さん、いろんなコツを教えていただいて、本当にありがとうございます。

いままで適当だったので、焼きすぎてよく失敗していました。

コツを教えていただいたので、これからは失敗せずにおいしく焼けそうです！

それととてもジューシーな『伊達のくら・大トロ牛たん』に、巡り合えたのがうれしいです♡

牛一頭で200gしかとれない最高級の部分があのお値段、とてもリーズナブルですね♪

とてもやわらかくてどんな年齢層の方にもオススメ、贈答用にも使いたいと思いました。

久しぶりにおいしい牛たんが食べられたので、私も家族も大満足です♡

牛たん好きのみなさん、トロウマの『伊達のくら・大トロ牛たん』を、ぜひお試しになってください♪

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※　こちらの記事で『伊達のくら・大トロ牛たん』の実食レビューを紹介しています　↓

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